FOOD ACTION NIPPON

2019年度入賞産品

米粉のシュトーレン

産品名(商品名)
米粉のシュトーレン
企業・団体・組織名
T.SWEETS.LABO.
所在地
東京都大田区上池台1-21-3グラン北澤1F
産品の種類
加工食品(麺類・菓子類、調理冷凍食品、レトルトパウチ食品他)
URL
産品に関するPRポイント
国産素材をふんだんに使った小麦フリーのシュトーレンです
国産原材料のこだわり
ドイツのクリスマス菓子であるシュトーレンを国産素材にこだわって作りました。小麦粉、白砂糖、卵、添加物は不使用。米粉(宮城県産自然栽培米)、糀甘酒(富山県石黒種麹店)や自然栽培米で作った日本酒(仁井田本家)に漬け込んだドライフルーツなど世界に誇れる素材が詰まった商品です。いつか海外でも販売したいです。
開発背景や製法のこだわり
“米粉のシュトーレン”の特徴は “3つのお米”の力を借りて作っているところにあります。ふくよかで優しい甘みを醸し出しているのは幻のもち米と呼ばれる富山県産「新大正もち米」の糀甘酒。通常の酒の8倍ものうま味成分を含む仁井田本家の日本酒「旬味」にドライフルーツを漬け込み、香りとコクを凝縮してます。そしてこのシュトーレンの主役は、何といっても米粉です。自然栽培の米を粗挽きにし焼き上げた生地は凛とした存在感と、噛みごたえのあるハードな食感が持ち味。噛みしめるほどに、米本来のおいしさとともにドライフルーツやナッツのうまみがにじみ出でてきます。心をこめて作ったシュトーレンは毎年クリスマスの時期限定商品です
生産者の特徴
T.SWEETS.LABO.ではシェフが小麦アレルギーであることから、小麦を使用しない米粉の菓子作りをしています。単に米粉を使用するだけでなく、菓子の甘さの質にこだわり日本固有の甘味料である「糀甘酒」を使用した菓子作りをしています。現在ネット販売と店頭販売(日曜日のみ)を行っていて、米粉のシュトーレンは毎年1000本を超える注文を頂く人気商品です。
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