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2019年度入賞産品

さんしょう醤油

産品名(商品名)
さんしょう醤油
企業・団体・組織名
マルマタしょう油合資会社
所在地
大分県日田市隈2-2-36
産品の種類
調味料(味噌、醤油、調味料関連製品他)
URL
産品に関するPRポイント
醤油の中に爽やかな山椒の味と香りを詰め込みました
国産原材料のこだわり
手間を惜しまず完全無農薬で育てた山椒の実をたっぷりまるごと醤油に詰め込みました。醤油は自社蔵で麹を造り、諸味を一年以上天然熟成させたこだわりの本醸造醤油を使用しています。山椒の風味広がる醤油を料理の隠し味に使うもよし、醤油風味の山椒の実をお料理のアクセントに添えるもよし、幅広くお使いいただけます。
開発背景や製法のこだわり
この商品づくりは遡ること数年前、山椒の木を育てるところから始まりました。山に入り栽培場所を吟味し、手間を惜しまず完全無農薬で育ててきました。その山椒の実を丁寧に摘み取り、たっぷりまるごと醤油に詰め込みました。醤油は自社蔵で麹を造り、諸味を一年以上天然熟成させたこだわりの本醸造醤油を使用しています。醤油の原料は大豆・小麦・塩、そして水郷日田の良質な水のみ。化学調味料・保存料も一切使用していません。山椒の風味広がる醤油を料理の隠し味に使うもよし、醤油風味の山椒の実をお料理のアクセントに添えるもよし、幅広くお使いいただけるように仕上げました。
生産者の特徴
マルマタしょう油は安政六年創業、160年以上の歴史があります。今では数少なくなった、自社蔵で一貫製造をしている醤油蔵です。麹を造り、諸味を一年以上天然熟成させ、丁寧に搾る、この製造方法を守り続けています。
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