FOOD ACTION NIPPON

2019年度入賞産品

ブッラータ 【プレーン】

産品名(商品名)
ブッラータ 【プレーン】
企業・団体・組織名
ブッラータ専門工房 Chee Bo
所在地
福井県福井県福井市渕4-1536
産品の種類
一次生産物全般
URL
産品に関するPRポイント
出来立てフレッシュチーズの感動をそのままに !クリーミーでほんのり甘さと酸味を感じさせるモッツアレラチーズと相性抜群の生クリームが溶け込んだ濃厚な味わい。凝縮された素材本来のおいしさをシンプルにお召し上がりください。お好みで、お塩とブラックペッパー、オリーブオイルをかけても美味しいです。
国産原材料のこだわり
世界でもめずらしいブッラータチーズに特化した専門工房です。どこにもないオリジナルのブッラータをいくつか発売しておりますが、この度、水に浮かせて保存をするフレッシュなブッラータでは、不可能と思われた燻製をついに実現いたしました !
開発背景や製法のこだわり
県産の生乳とピロール農法で作られた米ぬか、北海道産の生クリームを原料とし、熱を加えない燻製方法で丁寧に桜とナラの原木で中身をいぶし、生クリームとあえて巾着状に作ったチーズの中に閉じ込めました。シンプルなブッラータに からすみパウダーを 振りかけて食べる事があります。福井には名産の鯖へしこがあります。今回使うのは身の部分で無く、捨てられてしまう米ぬかに注目しました。これをドライ状になるまで煎り、鯖の旨みを凝縮しフレーク状にしました。食べると口に広がるスモークの奥深い香りとへしこの旨みをたっぷり吸った米ぬかでオールジャパンの完成です。今まで廃棄されていた米ぬかですがフードロス対策にもなりました。
生産者の特徴
ブッラータ専門工房Chee Boは、北陸福井の市内住宅地にあります。 地元の皆さんからは、親しみを込めてチーボと呼ばれています。作っているのは若き日、ラグビーで汗を流した私、なりひろ。そして運命共同体として全てを共にするChakoです。 私たちは、なにげない毎日や特別な日にも、おいしさを楽しむ喜びがあれば、それだけでちょっと幸せだと感じています。
幸せな時間と食卓をつなぐこと。それが私たちの想いです。
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